Utformning av livsmedelslokal

- Varumottagning: Tillräckligt utrymme i varumottagningen är viktigt så att varornas ytteremballage kan tas av utan att rena livsmedel kontamineras av smuts från t.ex. kartonger.
- Omklädningsrum: Omklädningsrummet bör vara placerat så att man kan byta om innan man kommer in i köket. Tänk på att förvara arbetskläder så att de hålls rena, till exempel avskilt från privata kläder.
- Personaltoalett: Dela inte toalett med gästerna och se till att toaletten inte ligger i direkt anslutning till beredningsutrymmen samt att det finns handfat med tvål och pappershanddukar.
- Lager och förråd: Se till att ha tillräckligt med förråd och lagerutrymmen. Förvara inte livsmedel på golvet utan på hyllor eller rullplattor. Då underlättar man rengöringen och förhindrar att smuts från golvet förs vidare via förpackningar ut på arbetsytor i resten av lokalen. Du behöver också tillräckligt med utrymme i kylar och frysar. Tänk på att separera olika livsmedelsgrupper från varandra och se till att de förvaras i rätt temperatur.
- Städutrymme: Städutrymme med utslagsvask och kemikalieförvaring placeras så att livsmedel skyddas samtidigt som det är lätt att nå utrymmet när man ska städa. För det mesta behövs en utslagsvask och en tappkran med varmt och kallt vatten. Tänk på att det behövs flera uppsättningar städredskap för toalett, kök och serveringslokal.
- Beredning/kök/kallskänk: I köket har man olika arbetsmoment som ibland kräver separata arbetsytor och ibland separata rum. Om man lagar specialkost till allergiska personer krävs det utöver speciell arbetsbänk ibland även egen utrustning.
- Handtvätt: Det behövs tillräckligt många handtvättställ i lokalen. Tvättställen ska vara försedda med tvål, pappershanddukar och papperskorg.
- Diskutrymme: Smutsig disk ska inte passera köket på väg till diskrummet. Det ska finnas god ventilation i diskrummet och se till att det går att skilja på ren och smutsig disk. Diskrummet ska i möjligaste mån vara avskilt från köket och andra beredningsutrymmen där livsmedel hanteras.
- Avfallsutrymme/soprum: Soprummet ska vara lättstädat och behållare för avfall ska rengöras så ofta som det behövs för att skadedjur inte ska dras till soporna samt för att störande lukt inte ska uppstå. 

Ventilation
Det är viktigt med god ventilation i en livsmedelslokal. Ventilationen ska vara anpassad efter lokalens storlek och den hantering som sker. Oftast behöver man kontakta en ventilationsfirma för exakta beräkningar av flöden m.m. Tänk på att undvika luftflöden från orena områden till rena områden så att livsmedel inte kontamineras. Över kokgrytor, diskmaskin och andra varma enheter behöver man ha en väl tilltagen ventilation. Tänk på att imkåpor och fläktfilter ska vara lätta att rengöra. Fläktfilter behöver oftast rengöras en gång i veckan och därför är det bra om de är lätta att ta ned.